ขั้นที่ 1
⚙️ ต้นทุนดำเนินการต่อเดือน
ค่าแรง ค่าเช่า ค่าเสื่อมอุปกรณ์ — ระบบจะเฉลี่ยออกมาเป็นต้นทุนดำเนินการต่อแก้ว
A · แรงงาน
B · ค่าใช้จ่ายประจำ / เดือน (บาท)
C · ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์หลัก
| อุปกรณ์ | ราคาซื้อ (บาท) | อายุใช้งาน (ปี) | ค่าเสื่อม/เดือน |
|---|---|---|---|
| รวมค่าเสื่อม / เดือน | — |
D · ยอดขายและวันทำการ
ต้นทุนดำเนินการรวม / เดือน
—
ต้นทุนดำเนินการ / แก้ว
—
ตารางความไว — ยิ่งขายได้มาก ต้นทุน/แก้วยิ่งถูกลง
| แก้ว/วัน | แก้ว/เดือน | ต้นทุนดำเนินการ/แก้ว (บาท) |
|---|
ขั้นที่ 2
🧮 คำนวณราคาขายต่อแก้ว
ต้นทุนวัตถุดิบ + ต้นทุนดำเนินการ → ราคาขายแนะนำตามเป้ากำไรที่ต้องการ
วัตถุดิบอื่น / แก้ว (บาท)
ต้นทุนเมล็ดกาแฟ / แก้ว—
ต้นทุนวัตถุดิบอื่น / แก้ว—
ต้นทุนดำเนินการ / แก้ว (จากขั้นที่ 1)—
ต้นทุนรวมทั้งหมด / แก้ว—
ราคาขายแนะนำ / แก้ว
—
กำไรสุทธิ / แก้ว
—
เมล็ดกาแฟ
วัตถุดิบอื่น
ต้นทุนดำเนินการ
กำไรสุทธิ
สัดส่วนในแก้ว = โครงสร้างราคาขายแนะนำ 1 แก้ว
Food Cost — · Overhead —
Food Cost — · Overhead —
เปรียบเทียบราคาขายที่ระดับกำไรต่างกัน
| กำไรสุทธิเป้าหมาย | ราคาขายแนะนำ (บาท) | กำไรสุทธิ/แก้ว (บาท) |
|---|
ขั้นที่ 3
📊 Break-Even — ขายกี่แก้ว/วันถึงไม่ขาดทุน
ใส่ราคาขายจริงหน้าร้าน แล้วดูว่าต้องขายขั้นต่ำเท่าไหร่ถึงคุ้มทุน
กำไรขั้นต้น / แก้ว (Contribution Margin)—
Break-Even แก้ว / เดือน—
Break-Even แก้ว / วัน—
ยอดขายขั้นต่ำ / เดือน (บาท)—
Monthly P&L — กำไร/ขาดทุนต่อเดือนที่ยอดขายต่างกัน
| แก้ว/วัน | รายได้/เดือน | ต้นทุนแปรผัน | กำไรขั้นต้น | กำไรสุทธิ/เดือน |
|---|
แถวไฮไลต์ = ยอดขายเฉลี่ย/วันที่กรอกไว้ในขั้นที่ 1 · กำไรสุทธิ = กำไรขั้นต้น − ต้นทุนดำเนินการรวม/เดือน
โบนัส
🍹 เปรียบเทียบต้นทุน–ราคาขายรายเมนู
แก้ตัวเลขวัตถุดิบของแต่ละเมนูได้เลย — ต้นทุนดำเนินการ/แก้ว และ % กำไร ใช้ค่าจากขั้นที่ 1–2
| เมนู | กาแฟ (g) | นม/ครีม | น้ำเชื่อม | น้ำแข็ง+แก้ว | วัตถุดิบ | ต้นทุนรวม | ราคาแนะนำ | กำไร/แก้ว |
|---|